Nižší náklady, vyšší výnosy. Nové odrůdy pomohou konkurenceschopnosti

Letošní extrémní sucho a vysoké teploty trápí vinaře ve všech českých i moravských oblastech. Bohemia Sekt, největší vinařská skupina v zemi, bojuje se suchem formou rozšiřování závlah vinohradů a také zintenzivněním výsadby nových odrůd vína.

„Klima je pro celý náš obor naprosto klíčové. I kvůli němu se při nových výsadbách soustředíme na takzvané PIWI odrůdy, tedy novošlechtěné vinné révy, které lépe snášejí výkyvy počasí, odolávají plísňovým chorobám a dosahují vyšších výnosů,“ říká Ondřej Beránek, generální ředitel skupiny Bohemia Sekt.

Jaký je dosavadní průběh letošního roku z pohledu vinné révy a očekávané sklizně?

Dříve býalo počasí v našem oboru celkem standardní provozní záležitostí, v posledních letech nás ale až na výjimky, jako byl loňský rok, potkává jeden extrém za druhým. A letošní jaro a léto nám dávají mimořádně zabrat. Zima sice vypadala nadějně, bylo na naše podmínky dost sněhu i srážek, jenže jaro bylo podle statistik nejsušší od roku 1961. A to sucho pokračuje i v létě. Když už konečně zaprší, jde o lokální extrémy. V květnu poškodily révu na některých našich vinicích kroupy. V červenci se pak přes Velké Bílovice přehnal silný vítr a krupobití podpořené supercelou. Celkově jsme letos kvůli počasí přišli řádově o nižší desítky procent hroznů.

Máte už nějaké odhady propadu úrody v rámci celého Česka?

Odhady mluví o propadu o 30 až 40 procent oproti dlouhodobému průměru. Je ale potřeba zmínit, že odhadovat sklizeň před nebo na začátku vinobraní je velmi komplikované. Nedávno mě zaujala zpráva, že se vinařské svazy v Itálii dohodly, že do skončení sklizně nebudou zveřejňovat vůbec žádné prognózy. Odhady se totiž od reality často lišily o desítky procent, a tak Italové uznali za lepší nepredikovat nic. Možná bychom to mohli aplikovat i u nás.

Když je sucho, hrozny nemají dostatek tekutiny. Znamená to, že budou více koncentrované?

Ano. V letošním roce se dají očekávat vyšší cukry. Cukru bude možná až moc, protože bude chybět voda. Na druhou stranu to ale nemusí automaticky znamenat, že hrozny budou mít vysokou aromatiku. Každopádně se to dotkne všech vinařských kategorií. Primárně základních vín, jež představují největší objem spotřeby, ale dopady uvidíme i u přívlastků.

Umožňují vyšší teploty pěstovat v Česku odrůdy, které u nás dříve nebyly běžné?

Z pohledu teplot je pravda, že více slunce určitým odrůdám prospěje, srovnání s jižní Evropou ale není zcela objektivní. V našich podmínkách totiž nejde jen o teplotu, ale i o extrémní výkyvy počasí. Zásadním faktorem zůstává vláha. Například severní Itálie se díky své poloze dočká 1 000 až 1 200 milimetrů srážek za rok. Na Moravě dlouhodobě dosahujeme sotva poloviny a letos to bude ještě méně. A právě voda rozhoduje o úspěchu.

Je v současnosti klima pro byznysová rozhodnutí největší vinařské skupiny v zemi zásadní?

Klima je v posledních letech pro celý obor klíčové. I kvůli němu se při nových výsadbách stále více soustředíme na takzvané PIWI odrůdy. Jde o speciálně vyšlechtěné odrůdy, které lépe snášejí výkyvy počasí, odolávají plísňovým chorobám a dosahují vyšších výnosů. Spojují v sobě šetrnost k přírodě, protože vyžadují méně postřiků a přejezdů techniky, s kvalitní úrodou a lepší rentabilitou.

Jak velká část vašich vinohradů disponuje závlahou?

Celé naše odvětví jde cestou budování závlahových systémů. V současnosti máme na Moravě pod závlahou zhruba 20 procent výměry vinic, což je vzhledem k situaci pořád poměrně málo. Tam, kde jsou dostupné zdroje vody, se závlahy staví. Při takovém suchu, jako panuje letos, začíná být ale problém i se zdroji vody.

Pojďme se vrátit k PIWI odrůdám. Jak byste je popsal čtenáři, který o nich čte poprvé?

PIWI jsou speciálně vyšlechtěné odrůdy tak, aby lépe snášely výkyvy počasí, především lépe odolávaly plísňovým chorobám a měly vyšší výnosy než klasické odrůdy. Některé z nich jsou i méně citlivé na mráz. Podobně jako u tradičních odrůd je i u PIWI odrůd široké spektrum chuťových profilů. Najdeme mezi nimi odrůdy vhodné pro suchá, méně aromatická vína, ale i varianty sladší s bohatou aromatikou. Minimálně dvě PIWI odrůdy už jsou dnes mezi veřejností velmi známé – Solaris a Hibernal.

Jsou PIWI odrůdy cestou, jak čelit konkurenci levných dovozových vín?

Tuto roli mohou určitě plnit, ať už jako základ pro sekty, nebo jako legislativou povolená příměs do 15 procent objemu k ostatním odrůdám. Jelikož jsou méně nákladné na ošetřování i ruční práci a dosahují vyšších výnosů, je to jednoznačně cesta.

Spotřeba vína v Česku dlouhodobě klesá. Nemohou PIWI odrůdy situaci pro tuzemské vinaře ještě více ztížit?

To si nemyslím. Trh s tichým vínem v Česku klesá o pět až šest procent meziročně už několikátý rok v řadě. Poměr mezi tuzemskými a zahraničními víny přitom stagnuje, což znamená, že spotřeba moravských vín klesá rovnoměrně s celým trhem. Pro běžného spotřebitele je jedním ze zásadních kritérií cena. Pokud budou moravská vína cenově konkurenceschopná vůči dovozu, není důvod, proč by lidé preferovali zahraniční produkci. A jelikož by PIWI odrůdy měly být levnější na pěstování a zároveň poskytovat vyšší hektarový výnos, měly by konkurenceschopnosti jednoznačně pomoct.

V minulosti jste také testovali stimulaci révy UV zářením či pouštní modely závlah. Jaké cesty v boji s klimatickou změnou se osvědčily?

Měnící se prostředí nás přímo nutí experimentovat. Jako velký producent si jednak uvědomujeme spoluzodpovědnost za vývoj oboru, ale má to i praktický důvod. Akademický výzkum většinou ověřuje metody vhodné spíše pro maloproducenty. My s 560 hektary vinic potřebujeme řešení fungující na velkých výměrách. PIWI odrůdy jsou naším základním pilířem a závlaha je jednoznačnou prioritou. V našem programu DoVinic.cz jsme zkoušeli například i metodu spočívající v aplikaci UV záření v určitých fázích vývoje révy a experiment s vermikompostem vyráběným pomocí žížal z matolin. Metody sice fungují, ale ekonomicky či ekologicky se ne vždy vyplatí.

Máte představu, jak bude vypadat české a moravské vinohradnictví za deset let?

Určitě bude technologičtější, udržitelnější a efektivnější. Odhaduji, že za deset let budou PIWI odrůdy pro běžného spotřebitele známým standardem na regálech. Naopak některé tradiční odrůdy mohou z našich vinic úplně zmizet. Klíčovou roli bude hrát závlaha. Očekávám také pokračující mírný pokles celkové spotřeby vína v souvislosti s diskusí o zdravotních aspektech konzumace alkoholu i změnách chování mladší generace. Z toho důvodu uvidíme další rozmach nealkoholických variant.

Jak si v této situaci vede trh šumivých vín a sektů?

Kategorie sektů v minulých letech lehce rostla a loni mírně stagnovala, což je při klesajícím trhu tichých vín pozitivní výsledek. Hlavním tahounem jsou perlivá vína, která rostou dvouciferným tempem už několik let. Pokud tedy vezmeme „bublinky“ jako celek, tento trh stále roste. Dramaticky roste kategorie vína v plechovkách, což je dáno i tím, že startovala z nuly. Když jsme tento projekt v roce 2024 připravovali, byli jsme průkopníky. Dnes už má svoji plechovku téměř každá relevantní značka.

Jak se v roce 2025 dařilo skupině Bohemia Sekt?

Pro nás to byl velmi úspěšný rok. Zatímco trh sektů i tichých vín jako celek klesal, my jsme v obou kategoriích vyrostli – u šumivých vín meziročně o pět procent, u tichých o dvě procenta. Výrazně promluvil i trend nealkoholických variant, kde jsme zaznamenali 15procentní meziroční nárůst. Nově uvádíme na trh nealkoholické tiché víno Habánské sklepy 0 %, u kterého máme ambici, aby se stalo nejprodávanějším vínem celé značky. Výroba je sice dražší, protože ze standardního vína se musí následně ve druhé fázi odstranit alkohol, ale poptávka je velká.