Dokonale splynout s krajinou

V návaznosti na zvlněné moravské kopce, s respektem k přírodě a jejím zdrojům a hlavně s láskou k vínu vznikl nedaleko Znojma nový komplex vinařství Thaya. Ten původní už k výrobě nestačil, a jeho majitelé proto začali jednat o rozšíření výroby, investicích do moderních technologií a zvýšení počtu vyrobených lahví.

„Rozhodli jsme se v rámci nového areá­lu vinařství spojit s restaurací a hotelem. Našim cílem je, abychom lidem mohli ukázat, že naše vinařství je dobré a kvalitní, chtěli jsme mít místo, kde hosté uvidí proces výroby a zároveň budou moct naše produkty ochutnat, aby sami vyzkoušeli, že moravské víno má světovou úroveň,“ vysvětluje záměr vinařství jeho prokurista Vít Trávníček.

Nový areál vznikl na místě bývalého JZD, které však bylo v katastrofálním stavu, takže většinu budov bylo třeba zbourat. Jedinou výjimkou je centrální sýpka z roku 1962, v níž je dnes umístěna restaurace a která je pro zbytek areálu určujícím bodem. Vše vznikalo podle návrhu architekta Jakuba Ciglera, jehož cílem bylo vytvořit místo s charakterem, které dobře zapadne do okolní krajiny. „Příkladem jsou třeba zvlněné střechy hal kopírující okolní krajinu a kopce a zároveň vlny řeky Dyje, která zásadním způsobem ráz krajiny ovlivňuje,“ doplňuje Trávníček.

Bydlení v Hobitíně

Podoba nového areálu mimo jiné odkazuje na uspořádání klasické moravské vesnice, jejímž centrem bývá kostel, a právě tuhle roli hraje v návrhu Jakuba Ciglera bývalá sýpka, která se od ostatních budov liší například tím, že má otevřenou střechu. „Za hezkého počasí tu bude v provozu bar a v plánu je, že otevřená konstrukce v budoucnu poroste popínavými rostlinami,“ vysvětluje Trávníček. A dodává, že za dobré viditelnosti odtud můžete vidět i Pálavu nebo rakouské Alpy.

Ubytování je v komplexu Thaya rozděleno do dvou budov. Jedna stojí na vinařském nádvoří a můžete si zde vybrat pokoje s výhledem do zahrady nebo do dvora, kde je například během vinobraní neustále co sledovat. V nabídce je hned několik typů pokojů včetně bezbariérového, takže si ten svůj najde opravdu každý. Druhou část tvoří apartmány, jež mají připomínat vinné sklepy, lidé jim ale často říkají Hobitín.

„Apartmány mají samostatný vchod a na jejich střechách je zasazená tráva, aby bylo dosaženo co největšího souznění s krajinou. Zazeleněné střechy jsou opakujícím se prvkem v celém areálu a myslím, že to hezky vystihuje myšlenku, na které Thaya stojí. Splynutí s krajinou je pro nás zásadní hlavně proto, že se nacházíme v ochranném pásmu národního parku Podyjí,“ popisuje hlavní myšlenku Vít Trávníček. Z toho vychází i název samotného vinařství – Thaya totiž německy a anglicky znamená Dyje, tedy řeka, která ovlivňuje nejen místní mikroklima, ale i samotné víno.

Degustace, vaření i ohňostroj

Produkty zdejší výroby nejlépe poznáte při řízených degustacích nebo během prohlídek vinných sklepů, v obou případech si však raději program zarezervujte dopředu. Abyste nepřišli o širší kontext kouzla této vinařské oblasti, zkuste cyklistickou projížďku nebo procházku kolem okolních vinic a za krásami Podyjí. Po náročném dni na vás za odměnu bude čekat vynikající well­ness. Svaly uvolníte ve vířivce a v sauně, potom se stačí přesunout do některé z relaxačních zón a odpočinek dovést k dokonalosti.

K vínu z místních vinic se nejlépe hodí lokální suroviny, jež jsou na menu restaurace Apri stálicemi. Uvnitř bývalé sýpky vám naservírují například zvěřinu z nedalekých lesů, maso z českých chovů nebo lokální sladkovodní ryby, to vše okořeněné bylinkami, které se pěstují přímo v areálu.

Šéfkuchař Ondřej Lacina je zároveň milovníkem a výrobcem vína, a proto je každý recept, který v Apri připravuje, spárovaný s vínem z vinařství Thaya. Vy to můžete na vlastní chuťové buňky sami vyzkoušet v rámci degustačního menu, jež je vyladěné do posledního detailu. Kromě toho tady v rámci pobytu královsky posnídáte, ať už formou bufetu, nebo à la carte, kde nechybí vejce Benedict, avokádový toast nebo třeba smoothie.

Koncept areálu, nadšení majitelů a personálu i unikátní architektonická podoba zaručují, že ať už přijedete za vínem Thaya kdykoli, bude to výjimečný zážitek. Jako u většiny vinařství je i zde velkým lákadlem vinobraní, Thaya však chystá originální programy i za jiných okolností. Před pár dny to bylo například silvestrovské rozloučení s rokem 2022, kdy pro návštěvníky mezi vinicemi a ve společnosti vynikajícího vína přichystali dva silvestrovské balíčky.

Zahrnovaly degustační menu s vinným doprovodem, party s oslavou příchodu nového roku na střeše sýpky a ohňostroj. V rámci delšího programu na hosty čekala ještě ochutnávka vín, společné vaření s místním šéfkuchařem a silvestrovská túra vinicemi do národního parku s piknikem, který končil výhledem na meandr řeky Dyje. Možná už je čas objednat se na dalšího silvestra.