Pivní speciály frčí nejen o Vánocích

Rodinný pivovar Zichovec z Loun je svými speciály proslulý. Jejich sérii pivních adaptací oblíbených míchaných drinků zahájilo předloni 12stupňové, svrchně kvašené pivo typu gose nazvané Like a Vir-Gin s bylinkami používanými při výrobě ginu. Poté následovala Like a Bloody Mary, „poctivá rajčatová bomba s tabaskem a worcesterskou omáčkou“, a na letošní zimní sezonu připravili Like a Svařák, tedy pivní verzi populárního svařeného vína. „Použili jsme stejné koření jako ve svařáku. Těžké bylo ale do piva dostat určitou trpkost a třísloviny typické pro víno,“ říká spolumajitel pivo­varu Ondřej Husák. Vyzkoušeli různé typy ovoce, až přišli na bobule aronie neboli černého jalovce a citrusové plody kalamansi. „Je to kyseláč, tedy sour, který jsme vyrobili metodou kettle souring, kdy sladinu necháme dva dny kvasit s laktobacily, aby získala potřebnou kyselost,“ popisuje. Poté se sladina převaří a dál se postupuje obvyklým způsobem.

V pivovaru Zichovec letos uvařili 30 hektolitrů pivního svařáku, k dostání už ale není. „Všechno se prodalo v předobjednávkách,“ líčí Husák. Kromě Like a Svařák nachystal lounský pivovar na Vánoce už popáté tradiční pivo Ježíšek. Je to silná, 20stupňová IPA s americkými chmely, které jí dodávají výraznou hořkost a pryskyřičnost. „Letos jsme také poprvé uvařili slabšího, 10stupňového Ježíška a pro fanoušky ležáku máme 13stupňovou Vánočku s neněmeckými chmely,“ dodává.

Na Vánoce se připravil i pivovar Mazák z Dolních Bojanovic na Hodonínsku, který nabízí hned několik sezonních spe­ciálů. „Děláme je už delší dobu a každý rok je obměňujeme,“ říká výrobní ředitel pivovaru Martin Vrba. Letos uvařili 18stupňový Vánoční stout se skořicí. Mezi další novinky zimního období patří vtipně nazvaný Uzený bock bez kosti, 16stupňové pivo německého typu bock – Dunkler Rauchbock.

„Je určeno spíš pro předvánoční čas. Na Vánoce máme náš tradiční Dáreček, ten je každý rok jiný, a když si lidé nepřečtou podrobnosti na etiketě, nevědí, co to vlastně je,“ vysvětluje Vrba. „Dáreček se prodává hlavně v sudech do hospod, restaurací a různých pivoték po celé zemi. Dohromady jsme uvařili 16 várek, to je asi dvě stě hektolitrů,“ upřesňuje. Zákazníci si už podle něj na speciály zvykli. „Každý měsíc vaříme dva nebo tři, i když je to náročné výrobně i obchodně. Ale náš sládek je velký experimentátor a baví nás to,“ říká Vrba.

Velcí hráči vaří Půlnoční i Čertovské

Zákazníky na svá speciální sezonní piva lákají i některé velké pivovary. Plzeňský Prazdroj nabízí v rámci svého programu Volba sládků tmavý speciál typu Black IPA s názvem Půlnoční. „Předvánoční období si vysloveně žádá silný a originální speciál. Půlnoční se svou výraznou chutí s čokoládovými a kávovými tóny výborně hodí k oblíbeným zimním jídlům, výborně ladí s jablečnými, hruškovými nebo čokoládovými dezerty a obstojí i v kombinaci s ochutnáváním vánočního cukroví,“ uvádí sládek Tomáš Pokorný.

Budějovický Budvar svou nabídku často doplňuje pivy uvařenými ve spolupráci s menšími řemeslnými pivo­vary. Na letošní zimní sezonu spolu s pivo­varem Jungberg z východočeských Hořic připravil svrchně kvašenou Old Gold IPA s voňavýn s nádechem citro­nů a pomeran­čů. Hanušovická Holba ze skupiny Pivovary CZ nabízí za studena chmelený Sváteční horský ležák jantarové barvy, zatímco sesterský pivovar Zubr z Přerova uvedl na trh 14stupňový speciál Maxxim. Pivovary Lobkowicz Group zase zákazníky lákají na tradiční prosincový Čertovský speciál, který má podle mluvčí Martiny Huškové temně rudou barvu a mikulášsky vyváženou plnost a hořkost. „K dostání je pouze v sudech. Vaříme ho více než deset let,“ říká Hušková.

Nabídka speciálů je od pivovarů logickým tahem. Zatímco celková spotřeba piva v Česku klesá, segment speciá­lů mírně, ale přece jen roste, zejména v hospodách. Podle údajů konzultační společnosti Nielsen IQ se celkové prodeje piva v obchodech mezi listopadem 2022 a listopadem 2023 snížily o 3,3 procenta, zatímco v obchodech o dvě procenta.

Segment pivních speciálů ale rostl – v maloobchodě o 1,5, a v hospodách dokonce o 4,5 procenta. „Nejrychleji meziročně rostly prodeje speciálů, jde však o velmi malý segment,“ říká Romana Duníková z IQ Nielsen. Podíl speciálů na trhu čepovaného piva se pohybuje kolem jednoho procenta. Kromě speciálů se meziročně prodalo také o 2,6 procenta více čepovaných 12stupňových ležáků. „Češi si sice dopřávají piva o něco méně, nicméně když už si ho koupí, volí o něco prémiovější varianty jako ležák nebo speciál,“ dodává Duníková.